焼肉 安里 小針店 （新潟市西区小針） 大堀幹線沿い。平日は食べ放題メニューもあるが、和牛カルビ９８０円、上カルビ１５００円がお勧め。値段以上の満足感が味わえる。他店の上カルビよりここの和牛カルビの方が上質。カルビクッパも美味。
らーめん 来ら来 （新潟市西区坂井）：現存せず 国道116号線、新大前から越後線ガードをくぐり、Ｍａｘ内野店の隣である。昔回転寿司があったが、変遷の末、半分はサラ金、半分がラーメン店となった。隣は焼き肉店である。
ここのラーメンは、極細縮れ麺で、スープはさっぱりしていて私好みの味である。澄んだスープは爽やかである。こってり味に飽きたとき、是非賞味されるとよい。後述の秀楽以上に現在のお気に入りである。
最近味が変わってしまった。あっさりからこってり系に変貌。おまけに麺も太くなってしまった。
残念です。（2002.12追記）
＊その後つぶれてしまいました。
秀楽（新潟市西区寺尾） だまされたと思ってここのラーメンを食べてください。すんだスープは、上等なコンソメスープとでもいうべき。自分の舌で確かめてください。三吉のラーメン（注：新潟市西堀、三越近くにある地元では有名なラーメン店）に飽きた人は病みつきになるはず。
旧国道116号線の坂井輪中学校の付近のローソンのある交差点近く。
（2002年秋、道路拡幅工事に伴い、旧店舗から移転した。）
きんそろラーメン （新潟市東区山木戸）：現存せず おいしい冷やし中華の情報を募集していましたら、SATOさんよりメールをいただき、さっそく行って参りました。うまい。これが私好みの冷やし中華です。極細の縮れ麺にやや甘口のスープ。思わず全部飲み干しました。もう少し具が多くて、スープがたっぷりしているとベストですが・・。最近で一番おいしく感じた一品。普通のラーメンも大変美味しかった。
新潟バイパス（国道７号）竹尾インターから北へ向かう通称赤道と旧国道７号線の交差点（イトーヨカドーの向かい）のパチンコ・キングソロモンの隣にあります。「きんそろ」というのは予想通り、キングソロモンのことです。
＊その後つぶれてしまいました。
須坂屋 （小千谷市） 小千谷市街から花火で有名な片貝方面に向かって県道を進み、国立療養所西小千谷病院の向かいにあります。昔は、上り坂の下にあったのですが、最近坂の上に新築してきれいになりました。移転して味が落ちたという評判も一時ありましたが、美味しいです。名物へぎそばをどうぞ。そば以外のメニューは付け合わせのてんぷらのみです。かけそばなどの丼もの、汁物はありません。純粋にそばの味を楽しむための店です。ここが、小千谷の３大そば屋にあげられる他の「綿や」「角屋」と一線を画するところです。
小千谷や十日町の蕎麦は、布海苔をつなぎに使っており、つるりとした食感が特徴です。逆に好みが分かれるところかも知れませんが、ファンにはたまりません。
「須坂屋」の他に、県内には「須坂屋そば」というのがある。この関係は不明。
川西には、小嶋屋というのがありますが、ここが県内各地にある小嶋屋の総本店。その他暖簾分けした、十日町小嶋屋、長岡小嶋屋があり、そのこがまた県内各地に支店を出しており、複雑な関係になっている。互いに確執があり、味も異なるので、紛らわしいことこの上ない。
とんかつや （柏崎市）：現存せず とんかつやという名のとんかつやです。柏崎市内の国道８号線沿いの分かりやすい場所にある。もっと繁盛してよい立地条件であるが、混んでいるところは見たことがない。とんかつ定食700円は安い。ごはんみそ汁おかわり自由。とんかつの味は、おいておいて、付け合わせのいかの塩からがうまい！私はこれが目当てです。とんかつの味も、近くの某とんかつ専門店より美味しいと思います。ただし、店は少々汚い。
店長が釣りきちで、釣りが好きな人はいいかも。カウンターになぜかパソコンがあって、主人は、客を無視してインターネットをやっていたりと、変な店である。
やっぱりと言いますか、2002年末に閉店してしまいました。
そばよし （柏崎市） 柏崎駅前、イトーヨーカドーの斜め向かいのガソリンスタンドの隣。ラーメン屋なのに「そばよし」という。ここのチャーシューメンはすごい。チャーシューで麺が全く見えない。こういう演出をするラーメン店が最近増えているが、こっちが元祖かな。大盛りをたのむとチャーシューまで大盛りになって驚き。その大盛り加減は挑戦的ですらある。覚悟して食べよう。
はじめや （柏崎市）：現存せず 国道８号線から柏崎ＩＣに向かう道路沿い左手にあるラーメン店である。あっさり系の細麺のはじめラーメンと背脂入りの中太麺のやわらラーメンがある。いずれも隠し味のゆずと椎茸が効いていい味である。上品な京料理あるいはフランス料理を思わせる気品がある。ほかに海鮮梅塩ラーメンも美味。
＊その後つぶれて、別の名前で営業中です。
幻の一品