「赤穂米を精米しよう」

１９９８．１１．１７

　脱穀してみると、予想以上に少なかった私たちの育てたお米。精米したら、さらにどれくらい減るのでしょうか？

「精米器について」

　精米をするときに使う機械（精米器）について、先生の知り合いである坂田孝昭さん（スピー九州）にくわしく教えていただきました。

Ｑ１．どんな種類がありますか？

　大きく分けて、２つの方式があります。

• 循環（じゅんかん）式

　お米が同じところを何回もぐるぐる回る間に、少しずつ少しずつ周りの殻や皮を削っていくものです。少しずつ削っていくので、お米が熱くなりませんから、味が落ちにくいです（お米は、熱くなるのをとても嫌います）。それに、もみから直接精米することができます。

　ただ、量が少ないとお米がうまく回りませんから、精米することができません。ですから、一般の家庭にはあまり向いていません。普通、農家やお米屋さんで使っています。

• 一回通し型

　上にためたお米が、下に落ちる間に通る１回だけで精米してしまうものです。道ばたで見かける「コイン精米器」も、この方式です。少ないお米でも精米できるので、一般家庭用のものも売られています。最近は、お米の味にうるさい人が増えていますから、よく売れるようになりました。

　ただ、１回だけで精米してしまうということは、一気に削ってしまうわけですから、削るときに発生する大量の熱が逃げるひまがありません。それでお米の温度が上がり、味が落ちやすくなります。この方式で精米したら、せめて２週間以内には食べてしまった方がいいですね。それと、この方式ではふつう玄米から精米します。もみから精米するのは、とても難しいです。

Ｑ２．精米で、どれくらい重量が減りますか？

　うるち米（ふつうに食べるお米）の場合、もみから玄米に「もみすり」をする時に、３０〜３５％減ります。さらに、玄米から白米に「精米」する時に、１０％減ります。つまり、合わせて４０〜４５％も減ってしまうんですよ。

　この計算でいくと、皆さんの育てたお米は、以下の表のようになるはずです。

「精米」（１１月１日）

　坂田さん（スピー九州）のご協力で、私たちが収穫したもみを精米してもらうことになりました。

• 「ヒノヒカリ」

　

　まず初めに、「ヒノヒカリ」の精米です。私たちが育てた「川上小産」は、実がつまっていないスカがとても多かったようで、見る見るうちにかさが減っていき、玄米になったのは、ほんのわずかでした。

　

　さらにヌカをはいで、お米（白米）にしていきます。私たちのお米は乾燥させ過ぎてしまったようで、次々に砕けてヌカになってしまい、残ったのはほんのちょっとだけでした。とってもがっかりしてしまいました。

• 「赤穂米」

　

　次に、「赤穂米」の精米です。

　

「計量・結果確認」（１１月２日）

　精米が終わったお米が、どれくらいの重さがあるのかを計って、みんなの予想と比べてみました。

• 「ヒノヒカリ」

　

最小	最大	平均	実際
１００ｇ	４００ｇ	２７７．０ｇ	４０ｇ

• 「赤穂米」

　

最小	最大	平均	実際
２１０ｇ	６１２ｇ	４３０．５ｇ	１４０ｇ

　みんなが考えていたより、ずっと少ない量しか食べられるお米にはなりませんでした。とってもがっかりしましたが、その分農家の方たちのがんばりというかえらさを、改めて感じました。

「私の教育実践の記録」にもどる